Hazard Analysis and Critical Control Points

Zavedenie postupov založených na princípoch HACCP je ZÁKONNÉ POVINNOSŤ, 

ktorá platí pre celý proces výroby potravín - od prvovýroby až po konečného spotrebiteľa.

Niečo málo z legislatívy

Tieto nové hygienické predpisy sú zhrnuté v tzv hygienickom balíčku, ktorý obsahuje štyri nariadenia, a to nariadenia / ES / č 852/2004 o hygiene potravín, nariadenia / ES / č853/2004 o hygiene potravín živočíšneho pôvodu, nariadenia / ES / č 854/2004 o úradnejkontrole potravín živočíšneho pôvodu a nariadenia / ES / č 882/2004 o úradnýchkontrolách za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania právnych predpisov týkajúcich sa krmív a potravín.

Naše služby HACCP

Naše služby v oblasti HACCP a jeho následných auditov sú komplexné a kvalita našichaudítorov dosahuje špičkovej úrovne.

Spracovanie systému je vždy pre konkrétnu prevádzkáreň s prihliadnutím na rozsahsortimentu, používaným technologickým zariadením, stavebnému usporiadanie a ďalšímaspektom.

V rámci spracovania je vždy vykonaná návšteva prevádzky, zoznámenie sa s podmienkami pre uvádzanie pokrmov do obehu a na tomto základe je systém HACCPnásledne vypracovaný. Len tak je možné vypracovanie HACCP Vašej prevádzke na mieru, aby bol v plnom rozsahu.

Súčasťou zavádzaní systému je samozrejme aj konzultačnú činnosť v oblasti platnej legislatívy a správnej výrobnej praxe a sú diskutované prípadné odporúčania k zmenám, ktoré povedú k trvalému súlade s platnou legislatívou.

PRI ZAVEDENIE PLNÉHO HACCP:

1. VSTUPNÉ AUDIT PREVÁDZKÁRNE - posúdenie aktuálneho stavu prevádzky vo vzťahu k súčasnej legislatíve

2. VYPRACOVANIE HARMONOGRAMU IMPLEMENTÁCIA - jednotlivé krokyzavádzania systému

3. VYPRACOVANIE PODROBNÉ SPRÁVY ZO VSTUPNÉHO AUDITE - odporúčanienápravných opatrení v súlade s platnou legislatívou v prípade zistených nedostatkov

4. ZOSTAVENIE vývojových diagramov - na základe informácií o pripravovanýchpokrmoch, o technológiu výroby či predajnom sortimente a procesoch v prevádzke

5. ANALÝZU NEBEZPEČENSTVO, STANOVENIE OVLÁDACÍCH OPATRENIA AURČENIE KRITICKÝCH BODOV - v priebehu celého procesu výroby potravín od príjmuproduktov či surovín až po expedíciu

6. VYPRACOVANIE PLÁNU KRITICKÝCH BODOV - metódy, spôsoby a frekvencia sledovania vrátane osobnej zodpovednosti pracovníkov

7. VYPRACOVANIE PRÍRUČKY KRITICKÝCH BODOV - vrátane podrobnéhovysvetlenia fungovania celého systému

8. VYPRACOVANIE Sanitačné PRÍRUČKY - zahŕňajúci podrobný popis sanitácia prevádzky vrátane postupov a plánov sanitácie

9. FORMULÁRE - vypracovanie všetkých potrebných formulárov podľa typu prevádzky aprípadných požiadaviek objednávateľa

10. VYPRACOVANIE PREVÁDZKOVÉHO PORIADKU - so zreteľom na konkrétne prevádzku a požiadavky objednávateľa

11. KOORDINÁCIU ZAVÁDZANIE SYSTÉMU V PRAXI - vrátane bezplatných konzultácií a poradenstva

12. ŠKOLENIE ZAMESTNANCOV - v oblasti HACCP a správnej výrobnej a hygienickej praxe vrátane kontrolných testov na preverenie vedomostí pracovníkov

13. OVEROVANIA AUDIT - nezávislé preverenie funkčnosti systému 1x až 2x ročne podľa dohody